厳選した玄そばを低温管理し、その日の分だけ殻をむき石臼で挽く。白っぽく甘みとコシが強い「ざいごそば」と荒挽きの「ざるそば」はともに十割。「にしんやわらか煮」（580円）や地元の秘伝豆を使った「生搾り寄せ豆腐」（360円）など酒肴も充実している。