最上川沿いに田園広がる、緑豊かな白鷹町。そんな山間にひっそりと佇むのが『熊屋』だ。白鷹町産のでわかおりを使い「そばそのものの味を楽しんでほしい」という想いからメニューは十割の「もりそば」のみ。口に含んだ瞬間、鼻に抜ける芳醇な香りと噛むほどに広がる実直な味わいに、思わずハッとさせられる。店主の熊坂さんは「季節によってそばの状態が違うんです。その時々で一番おいしく打てるように微妙に太さを変えているんですよ」と語る。生き生きとしたそば本来の味わいを、ぜひその舌で確かめてほしい。