豊かな自然に囲まれた温泉街近くに佇む『寿屋』。そばは、尾花沢産の最上早生や北海道産のキタワセソバを使用。「豊かな風味を感じてほしいから」と、そばの実を丸ごと挽いた「挽きぐるみ」で提供する。黒々とした田舎そば特有の野生的な見た目だが、食べやすさを考えた7:3。つるりとした喉ごした程よいコシの歯ごたえが、あとを引く美味しさに繋がっている。さらに、茹でたそばを締めるキリリと冷たい湧き水や目の前をゆったりと流れる銅山川のロケーションもこのお店の自慢。そばの味はもちろん、周囲の自然も存分に体感しよう。