フレンチの世界で30年以上経験を積んだ店主・中村さんがオープンした一軒。自慢のスープは、丸鶏から旨みを、皮から脂を、モミジからはコラーゲンを引き出すなど、各部位から計算し尽くしたダシをまとめた逸品。まるでブイヨンスープのように透き通り、まろやかな味わいだ。打ってから数日寝かせ、もちもち感を極限まで高めた特注麺と共に最後の一滴まで楽しんで。