こちらで味わえるそばは、淡く緑がかった色。それは「そばから立ってくる香りと、もちもちとした歯ごたえを感じてほしい」と、若いそばの実を使っているから。さらに「そばが乾かないように手打ちは時間との勝負。そして丁寧にこねることも大切」というこだわりも。通常は二八だが、ねばりのある新そばは十一そばで提供するのも、素材の良さを引き出すための大きなポイントになっている。そば打ちに真っ直ぐな店主が作るそば。きっとここには「おいしく食べてほしい」という店主の想いにあふれた、そばを味わう楽しみが待っているはずだ。