18年もの歳月をかけて研鑽を積んだシェフ。シェフの生み出す料理には、眼に見えないベース部分への惜しみない手間と心遣いを感じる。とくにソースへのこだわりは、料理の輪郭を際立たせ、芳醇な味わいを実現している。