黒毛和種の中でも、霜降肉の最高級銘柄である仙台牛を1頭まるごと仕入れる。シンプルな調理法で素材の持ち味を引き出したステーキや焼肉などが楽しめる。運が良ければ、一頭から約2kgしかとれない「みすじ」に出合える。