岩手との県境にほど近い登米市米谷地区。その山間の、清流が流れる自然豊かな地に『すぎやま』はある。築100年を超える建物は、店主・及川さんの米蔵を改修したもの。ここでは自家栽培のそばを”挽きたて・打ちたて・茹でたて”で提供する。やや太めの九割そばは、噛むほどに甘味が広がる風味豊かなもの。頬張るたびに、店主がこだわる新鮮さがいかに大切かと感じさせられる。