インパクト大な「牛綱引きホルモン」はハサミで切りながらいただくのが定番。あふれんばかりにプリップリかつジューシーな、ホルモンならではの旨みを堪能できる。マタギを家業にしていた先代が自作した、ニンニクや味噌を合わせた「秘伝 傳四朗のたれ」をたっぷり付けて召し上がれ。