一日寝かせた生地を、注文を受けてから細麺に仕上げていく見事な名人芸は、開店当時から変わらず。茹で上げ後、一度水に晒して締めることでコシを出した麺の上に、豚肉の唐揚げをどーんとのせた「排骨麺（パーコーメン）」が看板。