伝五郎の蕎麦粉は澱粉質が高く喉越しの良い山形産。その日の気温や湿度に合わせて、熟練の職人が蕎麦と対話をしながら風味と旨味を引き出している。
自慢は、蕎麦の奥深い味わいが楽しめるシンプルな「板そば」と山形名物の冷たい「肉そば」。そのほかにも、数量限定で提供している御膳や充実の単品料理など、こだわりの料理が揃う。築百年を超える日本家屋を生かした店内で、こだわりの蕎麦を味わってほしい。