初代が引退し、新たな店名でスタートした『穣庵』。契約農家から仕入れるそばの実の状態を見極めて数種類を配合した、弾力のあるそばが楽しめる。カツオ節、コンブ、焼アゴをブレンドして上品な旨みを引き出した辛めのつゆも、40余年変わらぬ味わい。勢いよくすすると口いっぱいに広がる、そばの香りと甘みの余韻に浸ろう。