馴染みの深い調味料でも、産地が変われば味は異なるもの。そんな楽しみを体感できるのは、８種類の味噌を使用している『味噌学商店』。酒の肴からご飯のお供まで、メニューは味噌ベースのものが中心だ。名古屋の八丁味噌を使った「米茄子の味噌田楽」は、水気を多く含んだ茄子の歯ごたえと八丁味噌の甘みが相性抜群のひと品。素材に合わせて味噌を使い分ける店主の技を味わいたい。