「そばの風味とのど越しの両方を楽しんでほしい」と、二八そばにこだわり提供。山形の粗挽きと北海道の細挽き、２種類のそば粉をブレンドした麺は香りが強いのが特徴。力強いコシを出すため、毎朝天候に応じて水加減を調整しながらそばを打つ。丁寧にダシをとったつゆとの相性も抜群で、この味を求めて長年通う常連も多い。