赤湯エリアでイタリアンのシェフも務める高橋さんが始めた念願のラーメン店。洋食の技法を随所に活かしたオリジナルな一杯が好評だ。パスタでお馴染みのデュラム小麦を使い、強いコシを出した自家製麺は、太ちぢれと中細ストレートの２種類。フライドガーリックの香る「飛魚ニボ豚骨」には太ちぢれ麺を合わせて、スープをたっぷりと絡めていただこう。