店主・蛯名さんが自分の名字にちなんで開発した「えび中華」。丁寧に仕立てた鶏スープには、琥珀色の白醤油や鶏油などを合わせて上品な味わいに。仕上げは、甘エビの頭から抽出した香味油をまわしかけて、エビの香ばしい旨みを存分に演出。口いっぱいに広がる、至福のおいしさを堪能しよう。