たっぷりと具材がのった食べ応え抜群の一杯。ゲンコツと鶏ガラでダシをとり、何度もアクを取って仕上げたパイタンスープは、くさみがなくまろやかな味わい。角煮は８時間煮込むなど、一つひとつにこだわりが光る。シコシコの歯ざわりが特徴の“粉落とし”の麺でいただこう。