地元、大崎市鬼首産の玄蕎麦を営業日の前日に石臼で自家製粉、生粉水打ちの十割そばです。そば粉にする玄蕎麦は大崎市鬼首産の物を、そして漬物にする野菜は工房の畑か、ご近所の農家さんの物を、薬味の辛味大根は工房の畑から。「そばプリン」の牛乳は大崎市産の物を。地元の食材をふんだんに使用したおそば屋です。