朝から仕込む新鮮ないわい鶏は、毎日串打ちしてその日のうちに使い切る。中国歴代皇帝に愛用された海水塩や秘伝のタレなど調味料にもこだわり、紀州備長炭で焼き上げる串は肉の旨みとやわらかさが活きている。鶏モツ煮込みや肉豆腐などのメニューも逸品。