自ら製麺する手打ち麺は、卵を使わず小麦と水、かん水で作った麺にシルクを練りこんだ「シルク麺」。ツルンとしたのど越しが特徴でコシが強く、もちっとした食感が、豚骨、魚介ダシを合わせたWスープによく合う。グルテンの構成にまで気を遣う製麺技術は一食の価値あり。