肉・野菜や魚介類など素材を一番おいしい時に鍋にするのが『照剛』流。本来はそっぷ炊きだが、季節によって目抜け、あんこうなどの鍋がある。鍋は決して寄せ鍋にせず、肉は肉、魚は魚として素材の味を大事にした伝統の「ちゃんこ鍋」がおすすめ。