看板メニューは鶏塩中華そば（淡麗）。透き通った極上の鶏スープは淡麗に仕上げ、極細中華麺とからめることで、あっさりとしていながらも鶏独特の風味が味わえるコク旨な一杯だ。

さらに、リピーターのリクエストに応えて、淡麗系とは対照的な濃厚系スープに挑戦！こうして生まれたのが、鶏白湯中華そば（濃厚）。「ハチ花乃」の客層は男女比４：６で女性上位ということもあり、こってりすぎない「優しい濃厚」を目指し作られた。まるでポタージュのような鶏白湯スープは、上質な鶏肉と骨を砕いて二度炊きし、丁寧に裏漉しをして元・洋食屋らしいハチ花乃独自の味わいに。「濃厚だけど優しい」「最後までスープ完食」そんな女性の声が多い鶏白湯だ。