辛味噌ラーメンの名店で長年腕を振るってきた店主。新たにチャレンジするのは、秋田県大館市で飼育された比内地鶏を使った一杯。濃厚な旨みを蓄えた地鶏を数時間煮込み、丁寧にアク取りしながら、濃厚ながらも清らかな味わいを実現する。下味をつけた鶏ミンチを型に入れてオーブンで焼き上げた、特製チャーシューも絶品！