宮城県産の地鶏をじっくり煮込んだスープに３種類の節、鯛の煮干しなどを使用した魚介ダシ。注文ごとに１杯ずつこの２つを合わせ、“一定の味”を提供するために手間を惜しまない。自家製の低加水麺は、全粒粉を使用して表面に凹凸をつけ、滋味深い味わいのスープにより絡むように微調整。合わせてすすれば、その調和のとれた味わいに感嘆すること間違いなしだ。