そば好きの年配者から若者まで、幅広い世代が訪れる『山がた』。修行先である名店『一茶庵』で学んだ「ぶっかけ蕎麦」は、大根の細切り、カツオ節、小ネギ、刻み海苔、そして香ばしく揚げたそば米を彩りよくトッピング。カツオの本枯れ節からダシをとった江戸前のつゆを豪快にまわしかけ、蕎麦味噌を溶かしながらいただこう。