川崎町で栽培する品種「階上早生（はしかみわせ）」「常陸秋そば」などを使用。超低速の石臼で挽き、そば本来の甘みと香りを飛ばすことなく仕上げたそばだ。畑で採れる新鮮野菜を使った天ぷらも絶品。また、真冬の水にそばの実をさらしてアクをとった「寒ざらしそば」も一年中楽しめる。