丼からはみ出さんばかりのカツは、厚さ約3cm、重さ500g。オリジナルの褐色のソースでコーティングされた姿は、まるでメガトンダンプ。箸でひと切れ持ち上げてみると、その重量感に指がプルプル。かなりの噛みごたえを覚悟して口に運ぶが、予想に反した柔らかな歯ごたえとともにジュワッと広がるのは、衣の香ばしさと脂の甘み。「この旨さ、逃したくない！」思うより先に箸が動き、掻き込むキャベツと白飯が胃袋まで豚の旨みをエスコート。満腹感よりも、肉を食す幸福感で満たされる。カツが揚がるまでの20分は、のちの至福を想像して待つべし。