以前はフランス料理店のシェフだったオーナー。素材の持ち味を際立たせた品々は、味と香りの輪郭がしっかりと感じられ、見た目は素朴ながらも繊細で力強い味わい。国産小麦やバター、有精卵など、素材にはとことんこだわり、常においしさとバランスを追究している。