信州更科のそばを、土佐のカツオ節、日高昆布を使ったダシで味わうことができる。麺、タレなどほとんどが自家製だ。中でも、味はもちろん、見た目の美しさも考えて作られる「天ざる」は一番人気。麺からダシまでこだわった逸品をぜひ堪能したい。