「旨味太助」で修業した店主が包丁1本で素材を仕込み。塩の一粒まで意識を研ぎ澄ます。柔らかい中にも歯ごたえのある牛タンと和牛テールスープ、牛タンを練りこんで焼き上げたつくねを盛り込んだ定食が人気。噛みしめる度に広がる、牛タンの旨みを楽しもう。