THE YOUTHの中村マサトシさんが手がけるダイニングカフェ。おつまみからパスタ、ごはんメニューなどが揃う中、特に一押しなのがこの一品。肉厚の身を一度スープで煮込んでから焼き上げることで、より“むっちり”とした食感に。歯ごたえの強いタン先と、柔らかいタン元の２種が提供されるので、その味わいの違いも堪能して。