イタリア各地方の郷土料理を中心に、料理長特製のひと皿を提供する『arco』。週替りの「スタッフのイチ押しランチ」（950円）にも伝統的な技術が活きる。豚ひき肉の旨みをとじ込めた主菜の「焼きロールキャベツ」にナイフを入れれば、濃厚なイタリア産モッツァレラがとろり。芳しいマッシュルームとアンチョビのソースを絡めていただこう。