豚骨を丸一日じっくり炊き出し、本場・長浜の味を守りながらも東北人の口に合うようにアレ
ンジ。まろやかなスープに深いコクをもたらすのが、沖縄から直送されるアグー豚の背脂だ。一
般的な豚肉に比べてコレステロール値が低く、甘みと旨みを多く含んでいるのが特徴。「こって
り」なのに後味はさっぱり。麺の硬さは「バリカタ」がおすすめだ。