黒さの理由はたまり醤油。この旨みに負けないパンチのあるスープは比内鳥、サツマシャモ、
ゲンコツなどをじっくり煮込み、煮干し、アジ干し、鰹節で仕上げています。三種類の節で作った香味油を加えたこのダブルテイストが東京（えど）ブラックの命です。