一度食べたらクセになる『おっぺしゃん』の人気の秘密は、一般的な量の2倍もの国産ゲンコツ約15時間かけて煮込んだスープに、香ばしい黒マー油を加えたコク旨のスープにある。豚骨の甘味が溶け出した濃厚でまろやかな味わいのスープに、小麦の香りがふんわりと漂う自家製中細ストレート麺が絶妙にマッチ。さらに、豚一頭からわずか5人前しかとれない希少なバラ先肉のとろっとチャーシューなど素材へのこだわりもつい足を運びたなる魅力のひとつ。