豚骨や野菜など、使う素材は各々の専門店で吟味した天然素材だけ。「昔からの方法しかできないから」と微笑みながら、おかみさんが丁寧に仕込むスープは何度食べても飽きない、何度も食べたくなる味だ。喜多方直送の太く平らなちぢれ麺が、またよく絡む。