こだわりの素材にこだわりの炭。素材の良さを知り尽くしたこの道30余年の親方が、一枚一枚ていねいに焼き上げる。余熱をも計算に入れた絶妙な火加減により牛タンのおいしさを最大限に引き出し、肉厚でしかもふわっと柔らかい牛タン焼きとなる。