創業より変わらず一枚一枚包丁で切り上げ、「手ぶり」で塩を施すこだわりよう。旨みを逃さぬよう強火の炭火で一気に焼き上げているので味は抜群。また親方自慢の濃厚なダシが効いたテールスープはぜひオーダーを。