2020年12月02日
一流フレンチシェフが腕をふるう。
産婦人科のキッチンから生まれた、本格フレンチのデリカテッセン「ひつじや」がブランチ仙台に。
デリカテッセン「ひつじや」

パテドカンパーニュを、ひとくち頬張る。
濃厚な豚肉のうまみに感動し、その臭みのなさに驚き、そして咀嚼するごとに、えも言われる幸福感で満たされていくのを感じる。幸福な食べ物を迎え入れたことに、体が喜んでいるのかもしれない。
こんな本格的なフレンチを、まさか家で楽しむことができるとは。(それも本当に手ごろな価格で)
それもそのはず、仙台市泉区長命ヶ丘のブランチ仙台内に誕生したデリカテッセン「Bake&Deliひつじや」のシェフは、仙台国際ホテルで修行を積み、メトロポリタン等各地のホテルで料理長を務め続けた経歴の織田さん(写真)。
でも「ひつじや」の魅力は、本物の味わい、それだけではありません。machico編集部がオーナーの齋藤さんに、お話を聞かせていただきました。

「メリークリニック」から「ひつじや」へ

「出産前後のお母様の食事が母乳になり、赤ちゃんの大切な一口になる。ですので入院中のお食事は安全で良質な食材にこだわり続けてきました」ひつじやの齋藤オーナーは、もともと産婦人科クリニックの経営者。クリニックはごはんがおいしいことでも評判で、院内にはカフェもあり、入院中の方やご家族にも好評でした。365日出産に立ち会うクリニックの運営が体力的に大変であることを悟った斎藤さんご夫婦は、医院の継承を機に、新たな分野へと踏み出しました。それが、本格的で体にやさしいデリをテイクアウトできる「ひつじや」だったのです。

「ひつじや」店内

週末に幸せを買って帰ろう

クリニックの厨房で、女性のためのお食事に真摯に向き合い十余年。“安全で身体に優しい”“新鮮で良質な食材”にこだわり続けてきたオーナーと、フレンチの織田シェフが出会い、周囲にはクリニックで力を貸してくれた、ホテル育ちの女性和食調理人やパティシエもいる。このメンバーなら大丈夫と安心して踏み切れたと、齋藤オーナーは言います。
その自信は、とにかくおいしくこだわりが光るメニューのひとつひとつに現れています。
「ひつじやワインのアテbox」は、がんばった自分へのご褒美にうってつけ。ゆっくりワインを味わいながら、ひと品ひと品じっくり堪能してほしいラインナップです。

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岩手北上産ありすポークのパテドカンパーニュ
小海老のコンソメゼリー寄せ
ずわい蟹のテリーヌ
根菜とベーコンのキッシュ
チキンとビーンズのマリネ
紫キャベツプルーン風味
フィジリジェノベーゼ
ピンチョスカプレーゼ
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「ひつじやワインのアテbox」

ね、まるで、レストランのメニューのようでしょう?そんな贅沢な味わいがひとつのboxにぎゅっ。記事冒頭で紹介したパテドカンパーニュが、まさにこの“岩手北上産ありすポークのパテドカンパーニュ”です。ありすポークは岩手県住田町でつくられている良質な豚肉。まだ知名度のない優れた素材を自分たちで探し出して、メニューに取り入れているのだとか。ビーフで出汁をとった“小海老のコンソメゼリー寄せ”は、「大人のためのご褒美ゼリーです」とオーナー。
経験豊富なスタッフだけあって、メニュー開発はすらすらと流れるように進んだと言います。味にも彩りにも徹底的にこだわって、飾らないのに美しい、新鮮素材の魅力を最大限に引き出したメニューの数々。ショーケース越しに眺めるだけでわくわくしてきます。そして、選べない・・・全部食べたい!という幸福な悩みに頭を抱えることに。

 

スイーツだって、ヘルシー

スイーツも豊富なひつじや。甘いもの好きの編集部には天国なわけですが、何より驚いたのがロカボ(適性糖質)スイーツのびっくりするほどのおいしさでした!それはもうロカボとは思えないほど。グルテンフリー、おからを使ったガトーショコラとキャロットケーキは、おいしい上に便秘のおなかを整えるのにもうれしい効果があるのだとか。
南部小麦の甘味と発酵バターの香りがたまらない、優しい甘さのきび砂糖を使用したスコーン。食物繊維たっぷりのふすまに、玄米フレークとオートミール、ごろごろチョコが加わった、ザクザク食感のふすまのマカダミアチョコクッキー。和食の調理師が手がけるさっぱりしたすだちレアチーズケーキ。自分で食べたいのはもちろんですが、親しい人への手土産に持って行って喜ばせたくなりました。

「ひつじや」ヘルシーなラインナップ
写真は手前から時計回りに、レモンケーキ、ふすまのマカダミアチョコクッキー、ブラウニー、すだちレアチーズケーキ。

 

きょうのお供は、どれにする?
 

齋藤オーナーいちおしのスイーツ

生レモンをたっぷり使ったレモンケーキはビタミン豊富。生地だけでなく、なんとアイシングにもレモンが使われています。オーナーいちおしのスイーツです。

ロカボサラダ

ロカボサラダには、必須アミノ酸がすべて入ったスーパーシードをトッピング。ヨガ帰りのお客様にも人気で、体を整え健康的にダイエットするためのおいしい味方です。

 

サイドディッシュ

メインに引けをとらないサイドディッシュたち。クリームチーズとトマトのジュレは和食の調理師が考えたメニュー。濃厚なカボチャスープにマッシュポテトも絶品。

ケータリングメニュー

「現在はコロナ禍でテイクアウトという形ですが、シェフのケータリング経験と、私達スタッフの産科でのテーブルコーディネート経験を合わせ、アフターコロナは小規模型の出張ケータリングサービスに繋げて行けたらと考えています。人生最初の「一口」から、いずれはその方のための最後の「一口」に携われたら、幸せなお仕事だと思います」そう話すオーナーの、楽しそうでいて信念を感じさせる言葉。
たくさんの妊婦さんを支え、母としての最初の食事を届け、心身をエネルギーで満たし続けた人生があったからこその強さがそこにありました。
生き方や働き方に正解はないのかもしれないけれど、ちょっとの先も見えない時代、そんな風にかっこよく生きられたらと、憧れずにはいられません。

スタッフ
若い人にも本格的なフレンチ知って楽しんでほしいという思いから、価格設定はとても手ごろ。週末にはリピート利用も増えています。気になるメニューを単品でオーダーできるのがデリカテッセンのいいところ。いろいろ味わって、あなたのお気に入りを見つけてみてください。
 

Bake&Deli ひつじや

住所 宮城県仙台市泉区長命ヶ丘2-21-1 BRANCH仙台WEST1F
TEL 022-342-0377
営業時間 11:00~14:30,16:30〜20:00
定休日 水曜日
公式サイト https://hitsujiya.style/