牡蠣は「海のミルク」と呼ばれるほど栄養もあり、人気の食材ですよね。三陸の海はそんな牡蠣の漁場としても有名。森から大量の植物性プランクトンが流れ込み、牡蠣の成長を促すとともに風味を豊かにしてくれます。また、外洋である太平洋に面している三陸の海は常に海水が循環しており、牡蠣の育成にとって絶好の場となっています。さらに東松島市は種牡蠣の漁場としても知られており、種牡蠣の段階から良質なものを選別して養殖できるのも三陸ならではの魅力。
そんな豊かな海で育った栄養たっぷりでおいしい牡蠣を期間限定メニューにてお届けする牡蠣フェアが、11月より仙台市エリアを中心として開催されます。
「#三陸牡蠣フェア」を合言葉に、三陸が誇る牡蠣の魅力を思う存分ご堪能ください！

牡蠣の産地ツアーに密着！東名の牡蠣の魅力とは

宮城県で飲食店を経営する皆さまが集まって、牡蠣の産地ツアーを実施しました。今回ツアーを実施してくださったのは、東松島東名にある「株式会社和がき」の代表取締役 阿部年巳さん。東名の牡蠣の特徴や魅力を実際に漁場を見学しながらお話いただきました。

船に乗り込み、いざ牡蠣の養殖場へ

実際に船に乗り、牡蠣の養殖を見学させていただきました！最初に向かったのは船で５分程沖にある種牡蠣を育てている場所。竹で作った杭にほたての貝殻が吊り下げられており、牡蠣は固い物に付着して成長する性質があるため、この貝殻に種牡蠣が付着して育ちます。

この東名の牡蠣養殖の特徴は、牡蠣が潮の満ち引きで水中に浸かったり、空気に触れたりすること。水から出てしまっていいの！？と私も驚きましたが、空気に触れる時間を作ることでぎゅっと身が引き締まり、強い牡蠣が育つのだそう。弱い種を間引く役割もあるそうです。これは松島湾の地形の特性を生かしたもので、改めて恵まれた環境であることが分かります。

１つの針金につける貝殻の枚数も決まっており、一枚ずつ手作業で針金に貝を付けているそうで、牡蠣漁師さんの努力が伝わってきます。

そして次の場所は仕込みの時期。棚に牡蠣のつけた縄が等間隔に吊り下げられており、こちらも手作業でほたて貝を縄につけているそう。本当に手間と根気がいる作業ですよね。

最後に沖の水深の深いところで出荷までの時間育っていきます。実際に養殖を見させていただき、参加者の方もここまで多くの行程と手間がかかっていることに驚いた様子でした。

「和がき」さんは養殖以外にも牡蠣の卸売業もされています。宮城の豊かな海で育った栄養たっぷりでおいしい牡蠣の中でもその日、その時の「一番牡蠣」を選んで出荷しているそう。阿部さんの牡蠣漁師としてのつながりを最大限活かし、複数ある取引先の中から「今日はどこがベストか」を判断し、特定の海域、生産者から牡蠣を仕入れるのです。

新鮮な三陸の牡蠣を実食！

最後に新鮮な三陸の牡蠣を蒸し牡蠣にしていただきました。このツアーが行われたのは10月の上旬でまだ旬には早いとのことですが、ぷりぷりな身と濃厚な味わいに食べた瞬間感動しました！私自身こんなにおいしい牡蠣を食べたのは初めてで、食べる手が止まりません…！

参加者の皆さんも「普段食べている牡蠣と全然違います！」「これから旬を迎えたらどれだけおいしいのかととっても楽しみ」と新鮮な牡蠣のおいしさを味わうとともに、これからの旬を心待ちにされているようでした。
また、このように産地ツアーに参加したことで、「こうやって産地を見てお話を聞くことで、生産者の方の気持ちがわかりますね。この努力を無駄にはできないなと思いますし、価値のあるメニューにしたいと思います。」ともお話してくださいました。今回のツアーで改めて生産者の方の努力と牡蠣のおいしさを実感した飲食店の皆さん。生産者の方のこだわりと飲食店の方の料理に対する想いが詰まった牡蠣料理を、ぜひ牡蠣フェア参加店舗にてご堪能ください。

フェア開催期間中、牡蠣フェア参加店舗にて該当メニューをご飲食いただき、「＃三陸牡蠣フェア」を付けてInstagramに投稿するとプレゼントが当たるキャンペーンも同時開催！
豪華な「三陸産牡蠣加工品」が抽選で1名様に当たります。この機会にぜひインスタグラム#キャンペーンにもご参加ください！
 

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【注意事項】

※今年撮影した写真に限ります。非公開のアカウントからの投稿は抽選対象外となりますので、ご了承ください。
※厳正なる抽選の上、当選者を決定いたします。
※当選者には、「せんだいタウン情報machico」編集部よりInstagramのDMにて、当選のご連絡をいたします。（なりすましアカウントには十分ご注意ください。）
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【応募締切】2023年12月31日（日）
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