南三陸の食材を生かした料理6品と南三陸ワイナリーのワインとのペアリング

ご提供する主な食材

■後藤海産牡蠣
震災後に養殖いかだを3分の1に減らしたことで、海の栄養がしっかりと1つ1つの牡蠣へ行き渡り、1年で良質な牡蠣に成長。雑味が少なく旨味・甘味が濃い上品な味わいです。

■南三陸帆立
リアス式の入り組んだ地形や周囲の山々から流れ込むミネラル豊富な水による栄養価の高い海で養殖され、肉厚で甘味が強いことで知られています。

■SEASON海藻バター
海藻に特化したブランド「SEASON」が手掛ける、希少海藻まつもを使用したバター。まつもをバターに練り込むことで、ミルキーで芳醇な香りと潮の風味を同時に楽しめます。

■椎彩土の椎茸
菌床ブロックを使用して栽培されており、季節に関係なく一年を通して安定して生産されています。肉厚で旨味のしっかりとした味わいが特長です。

■東の横綱南三陸の水だこ
ウニやアワビなどのエサを食べることで味が凝縮され、美味しく成長した志津川の水だこは、その柔らかさと甘みの強さが人気です。

■南三陸産銀鮭
銀鮭養殖の発祥地である志津川湾で育った銀鮭は、徹底した品質管理が行われており、臭みがなく、脂が程よく乗っています。とろけるような食感と、ふわっと香る繊細な旨みが特徴です。

■星農場のケール
南三陸町星農場で生産されるカリーノケールは、苦みが少なく、生でも食べられる特徴があり、栄養価も非常に高く、ビタミンやミネラル、カルシウムが豊富です。

■わかめ羊
南三陸町さとうみファームで、町内産わかめの未利用部分を飼料に混ぜて育てられており、羊特有の臭みが少なく、ジューシーで旨みたっぷりの羊肉です。
 

ペアリング予定ワイン

■ウェルカムドリンク
・DELAWARE SPARKLING 2023（泡白）
・MUSCAT BAILEY A SPARKLING 2024（泡赤）
■海藻バターのフィナンシェと牡蠣の前菜
・VERDELEE 2023（白）
■ホタテの貝柱とケールのサラダ
・CHARDONNAY 2024（白）
■サーモンのレアフリット
・DELAWARE ORANGE 2024
■タコのラグーと椎彩土の椎茸のパスタ
・MUSCAT BAILEY A 2023（赤）
■わかめ羊の赤ワイン煮込み
・MERLOT / YAMA SAUVIGNON（赤）