明治16年創業。長年愛される秘訣は“基本に忠実に作ること”。幼い頃から食べ続け、身体に染みついた先代の味を継承し、その時期に一番の状態を見極めながらそばを打つ。「必要なのは経験」と話す４代目のそばは更科と十割の中間くらいの色味で、しなやかなコシが特徴。熟成した甘めのかえしと合わせてすすれば、何枚でも食べられそう。