2017年10月11日
DoFree!Vol.131~本間ちゃんのここだけの話~『台湾行って来ました!』
DoFree!~本間ちゃんのここだけの話~

 

KHB「突撃!ナマイキテレビ」のロケで9月23日から台湾に行って来ました。
台南から台中そして台北と回って来たのですが…9月後半だというのに気温は平均で34度ぐらいで(^_^;)途中1回36.6度がありました!体温?体温すか!?

体温すか!?

 

初めての台湾だったので見るもの食べるものがすべて新鮮で感動のロケでした!

写真01

 

中でも高雄から少し北に上がった「嘉義(カギ)」で食べた『鶏肉飯(チーローハン)』は絶品でした(^-^)v

写真02

多分ですが…下味を付けた嘉義産の鶏肉を米の上に乗せそのままご飯を炊く。炊き上がったら鶏の皮を取り除き身を繊維にそってほぐし盛り付けたご飯の上に乗せる。
で、そこに甘じょっぱいタレをかけて食べるのですがタレから香る鶏油と八角がいいアクセントになっててでっかいどんぶりで食べたいぐらいでした(^o^)

 

写真03

夜の九分は堪能したし十分で天燈は上げたしお土産の高級カラスミは買ったし大満足で帰国したのですが…
帰ってきてから思い出すのはあの鷄肉飯!
どーしてももう一度食べたくて作ってみる事に!

 

スマホで検索したレシピを参考にしつつ自分の舌で感じた味を思いだしながらの作業でしたが…

本場のあの味を…

 

すでにご飯は炊いてあったので鶏胸肉に下味を付け青ネギと一緒にジップロックに入れそのままお湯に中火で10分。

写真04

その間に胸肉から取り除いた鶏皮と1パック98円で買った鶏皮を小鍋で弱火で加熱して『鶏油(チーユ)』作り!

写真05

出来上がった鶏油をフライパンに敷きネギ・ニンニク・生姜のみじん切りと八角を入れ飴色になるまで弱火で炒める。

写真06

そこに醤油・紹興酒・砂糖・鶏ガラスープの素とお湯少々を入れ煮詰める!

 

タレが出来た!

写真07

けど…少し脂が浮いてるので上澄みの脂はスプーンですくって捨てて…ほぐした鶏肉をご飯に乗せてタレをかければ…

 

台湾風鶏肉飯の出来上がり!鶏油を取った鶏皮を再利用して出汁を取ったスープもついでに作ってみました
(^o^)

写真08

これはこれで充分に美味しかったのですが台湾の嘉義で食べたのはタレがもう少し濃い醤油色で八角ももう少し効いていたような…
因みに付け合わせの沢庵漬けですが台湾の鶏肉飯にも乗ってるんです。戦時中誰かが台湾の人に教えたのでしょうか?台湾に有るのがびっくりするぐらいいたって普通の沢庵でしたが…なんか鶏肉飯に合ってました(*´∀`)♪

 

何回か試行錯誤して行くうちにベストな味になる予定です。
よーし!先ずはネット通販で台湾醤油を探してみよ。

 

文:本間秋彦
イラスト:あきばさやか ( http://akibasayaka.com/ )

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